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荔枝干泡水即成鲜果有望实现

litchi

2007-03-27 15:53:14

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　　通过真空干燥冷冻技术，只要将冻干后的荔枝放入水中一泡，就能还原成鲜荔枝。日前，惠州市四季鲜绿色食品有限公司从武汉引进此技术，并投资1000万元建成生产专线，预计今年7月可投产上市。

　　传统的荔枝干，几乎都是采用高温烘干的方法加工而成的。高温烘干的荔枝营养成分会有一定损失，同时，荔枝干的体积较小，复水很难，还容易出现表面结壳龟裂，脂肪氧化，导致产品表面变色等质量缺陷。

　　惠州市四季鲜绿色食品有限公司总经理蔡观潭从太空食品专题报告的介绍中，了解到通过真空冷冻干燥技术处理的水果，可以还原如鲜。为了今年龙眼、荔枝的深加工，他引进了该项技术。

　　据负责指导惠州市四季鲜绿色食品有限公司应用此项技术的武汉食品研究所原总工程师印志成介绍，如果采用真空冷冻干燥技术，可以将荔枝、龙眼和草莓等新鲜水果，经过真空冷冻干燥处理，变成了体积小、重量轻的干果，保鲜时间最长可达10年。水果冻干后营养成分全部保留，只要放在水中一泡，马上就能还原成鲜果，色香味保持不变。

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